MENU DE 3 TIEMPOS PARA PERSONAS CELIACAS

RECETA ESTANDAR
NOMBRE:	lasaña de verano
CATEGORIA:	Entrada
# PAX: 4	FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM	--
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD COMPRA	UNIDAD	PCC	ALERGENOS /INTOLERANTES	MISE EN PLACE	% MERMA	COSTO DE MERMA	CANTIDAD RECETA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
placas de lasaña	1	pack	-	-	-	-	-	-	-	-
huevos cocidos	4	u	-	-	-	-	-	-	-	-
jamon york	100	gr	-	-	-	-	-	-	-	-
tomate	500	gr	-	-	-	-	-	-	-	-
atun	300	gr	-	-	-	-	-	-	-
					-	-	-	-	-	-
-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	Costo Bruto	10,00
	Margen de error	0,50
Costo Neto	10,50
Costo por porción	2,63
COSTO TOTAL Materia Prima	2,63
PVS	7,30
		INFORMACION NUTRICIONAL
		calorias (kcal)	-
proteinas (gr)	40gr	160kcal
grasas (gr)	20gr	180kcal
carbohidratos (gr)	45gr	180kcal
colesterol (mgr)
fibra (gr)
calcio (mg)

RECETA ESTANDAR
NOMBRE:	cordero a la plancha
CATEGORIA:	Primer Plato
# PAX: 4	FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD COMPRA	UNIDAD	PCC	ALERGENOS /INTOLERANTES	MISE EN PLACE	% MERMA	COSTO DE MERMA	CANTIDAD RECETA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
chukletas de cordero	4	u	-	-	-	-	-	-	-	-
sal gruesa	100	gr	-	-	-	-	-	-	-	-
pimienta	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
ajo molido	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
tomate	400	gr	--	-	-	-	-	-	-	-
						-	-
	Costo Bruto	12,00
Margen de error	0,50
Costo Neto	12,50
Costo por porción	3,15
COSTO TOTAL Materia Prima	3,15
PVS	9,45
		INFORMACION NUTRICIONAL
-	-	calorias (kcal)	-	-	-	-
proteinas (gr)	35	140kcal	-	-
grasas (gr)	25	225kcal	-	-
carbohidratos (gr)	15	60kcal	-	-
colesterol (mgr)	-	-	-	-
fibra (gr)	-	-	-	-
calcio (mg)	-	-	-	-

RECETA ESTANDAR
NOMBRE:	mousse de yogurt
CATEGORIA:	Postre
# PAX: 4	FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD COMPRA	UNIDAD	PCC	ALERGENOS /INTOLERANTES	MISE EN PLACE	% MERMA	COSTO DE MERMA	CANTIDAD RECETA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
yogurt natural	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
crema	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
splenda	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
gelatina	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
fresa	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
						-	-	-	-	-
PROCEDIMIENTO	Costo Bruto	8,00
-	Margen de error	0,50
Costo Neto	8,50
Costo por porción	2,15
COSTO TOTAL Materia Prima	2,15
PVS	6,45
		INFORMACION NUTRICIONAL
-	-	calorias (kcal)	-	-	-	-
proteinas (gr)	10	40kcal	-	-
grasas (gr)	10	90kcal	-	-
carbohidratos (gr)	30	120kcal	-	-
colesterol (mgr)	-	-	-	-
fibra (gr)	-	-	-	-
calcio (mg)	-	-	-	-