| RECETA ESTANDAR | ||||||||||||
| NOMBRE: | lasaña de verano | |||||||||||
| CATEGORIA: | Entrada | |||||||||||
| # PAX: 4 | FOTO | |||||||||||
| UTENSILIOS: | ||||||||||||
| TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM | -- | |||||||||||
| PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM | ||||||||||||
| INGREDIENTE | CANTIDAD COMPRA | UNIDAD | PCC | ALERGENOS /INTOLERANTES | MISE EN PLACE | % MERMA | COSTO DE MERMA | CANTIDAD RECETA | UNIDAD | COSTO PRODUCTO | ||
| placas de lasaña | 1 | pack | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| huevos cocidos | 4 | u | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| jamon york | 100 | gr | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| tomate | 500 | gr | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| atun | 300 | gr | - | - | - | - | - | - | - | |||
| - | - | - | - | - | - | |||||||
| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Costo Bruto | 10,00 | |||||||||||
| Margen de error | 0,50 | |||||||||||
| Costo Neto | 10,50 | |||||||||||
| Costo por porción | 2,63 | |||||||||||
| COSTO TOTAL Materia Prima | 2,63 | |||||||||||
| PVS | 7,30 | |||||||||||
| INFORMACION NUTRICIONAL | ||||||||||||
| calorias (kcal) | - | |||||||||||
| proteinas (gr) | 40gr | 160kcal | ||||||||||
| grasas (gr) | 20gr | 180kcal | ||||||||||
| carbohidratos (gr) | 45gr | 180kcal | ||||||||||
| colesterol (mgr) | ||||||||||||
| fibra (gr) | ||||||||||||
| calcio (mg) | ||||||||||||
| RECETA ESTANDAR | ||||||||||||
| NOMBRE: | cordero a la plancha | |||||||||||
| CATEGORIA: | Primer Plato | |||||||||||
| # PAX: 4 | FOTO | |||||||||||
| UTENSILIOS: | ||||||||||||
| TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM | ||||||||||||
| PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM | ||||||||||||
| INGREDIENTE | CANTIDAD COMPRA | UNIDAD | PCC | ALERGENOS /INTOLERANTES | MISE EN PLACE | % MERMA | COSTO DE MERMA | CANTIDAD RECETA | UNIDAD | COSTO PRODUCTO | ||
| chukletas de cordero | 4 | u | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| sal gruesa | 100 | gr | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| pimienta | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| ajo molido | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| tomate | 400 | gr | -- | - | - | - | - | - | - | - | ||
| - | - | |||||||||||
| Costo Bruto | 12,00 | |||||||||||
| Margen de error | 0,50 | |||||||||||
| Costo Neto | 12,50 | |||||||||||
| Costo por porción | 3,15 | |||||||||||
| COSTO TOTAL Materia Prima | 3,15 | |||||||||||
| PVS | 9,45 | |||||||||||
| INFORMACION NUTRICIONAL | ||||||||||||
| - | - | calorias (kcal) | - | - | - | - | ||||||
| proteinas (gr) | 35 | 140kcal | - | - | ||||||||
| grasas (gr) | 25 | 225kcal | - | - | ||||||||
| carbohidratos (gr) | 15 | 60kcal | - | - | ||||||||
| colesterol (mgr) | - | - | - | - | ||||||||
| fibra (gr) | - | - | - | - | ||||||||
| calcio (mg) | - | - | - | - | ||||||||
| RECETA ESTANDAR | ||||||||||||
| NOMBRE: | mousse de yogurt | |||||||||||
| CATEGORIA: | Postre | |||||||||||
| # PAX: 4 | FOTO | |||||||||||
| UTENSILIOS: | ||||||||||||
| TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: | ||||||||||||
| PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM | ||||||||||||
| PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM | ||||||||||||
| INGREDIENTE | CANTIDAD COMPRA | UNIDAD | PCC | ALERGENOS /INTOLERANTES | MISE EN PLACE | % MERMA | COSTO DE MERMA | CANTIDAD RECETA | UNIDAD | COSTO PRODUCTO | ||
| yogurt natural | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| crema | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| splenda | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| gelatina | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| fresa | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||||||||
| PROCEDIMIENTO | Costo Bruto | 8,00 | ||||||||||
| - | Margen de error | 0,50 | ||||||||||
| Costo Neto | 8,50 | |||||||||||
| Costo por porción | 2,15 | |||||||||||
| COSTO TOTAL Materia Prima | 2,15 | |||||||||||
| PVS | 6,45 | |||||||||||
| INFORMACION NUTRICIONAL | ||||||||||||
| - | - | calorias (kcal) | - | - | - | - | ||||||
| proteinas (gr) | 10 | 40kcal | - | - | ||||||||
| grasas (gr) | 10 | 90kcal | - | - | ||||||||
| carbohidratos (gr) | 30 | 120kcal | - | - | ||||||||
| colesterol (mgr) | - | - | - | - | ||||||||
| fibra (gr) | - | - | - | - | ||||||||
| calcio (mg) | - | - | - | - | ||||||||
